لو عملتي بطاطس ودجز قبل كده وطلعت معاكي طرية، أو التتبيلة وقعت منها، أو اتحمرت من بره ولسه قلبها ناشف، فالمشكلة غالبًا مش في البطاطس نفسها.
المشكلة في 3 حاجات أساسية: سمك القطعة، نسبة الرطوبة، وطريقة إضافة التتبيلة.
الودجز شكلها بسيط، لكن علشان تطلع حلوة لازم كل قطعة تاخد حقها من الحرارة، ومايبقاش عليها مية زيادة تمنعها تتحمر.
والنهارده مستر قلايط هيقولك تعملي بطاطس ودجز في البيت بقوام مظبوط، وتنفع في الفرن أو الإير فراير، وكمان هنعرف إيه اللي يخليها مقرمشة فعلًا من غير ما نغرقها زيت.
والسر دايمًا في التتبيلة.
مقادير بطاطس الودجز
هتحتاجي:
- 1 كيلو بطاطس متوسطة أو كبيرة
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- نصف ملعقة صغيرة ثوم بودرة
- نصف ملعقة صغيرة بصل بودرة
- نصف ملعقة صغيرة زعتر ناشف
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة ملح أو حسب الذوق
- ملعقة كبيرة نشا
- رشة صغيرة جدًا كركم اختياري للون
- رشة شطة اختيارية
وهنا واحدة هتقول لي: النشا بيعمل إيه يا مستر قلايط؟
هقولك النشا مش بنحطه علشان يعمل طبقة عجين حوالين البطاطس، إحنا بنستخدم كمية بسيطة تساعد تمسك الرطوبة اللي على السطح وتديكي تحمير أحسن.
المهم ما تزوديش.
لو كتر، بدل ما تعملي ودجز مقرمشة هتلاقي حوالين البطاطس طبقة دقيق ناشفة.
أنهي بطاطس تنفع للودجز؟
اختاري حبات بطاطس تكون متماسكة، وحجمها قريب من بعض، ومفيهاش أجزاء خضرا أو براعم واضحة.
الحبة المتوسطة أو الكبيرة بتكون أسهل في التقطيع، لأنك تقدري تطلعي منها أسافين متقاربة في الحجم.
والأهم من نوع البطاطس نفسه إن كل القطع تكون قريبة من بعض في السمك.
لأن لو عندك قطعة رفيعة وقطعة تخينة، الرفيعة هتتحرق قبل ما التخينة تلحق تستوي.
نقشر البطاطس ولا نسيب القشرة؟
أنا أفضل تسيبي القشرة لو البطاطس نضيفة وحالتها كويسة.
اغسليها كويس جدًا وافركي سطحها تحت المية.
القشرة بتساعد الودجز تمسك شكلها أثناء التسوية، وكمان بتدي إحساس حلو مع القرمشة.
لكن لو القشرة سميكة أو شكلها مش مريح بالنسبالك، قشري البطاطس عادي.
الوصفة هتنجح في الحالتين.
طريقة تقطيع بطاطس الودجز
اقطعي حبة البطاطس بالطول نصين.
بعدها قسمي كل نص إلى 3 أو 4 أسافين حسب حجم الحبة.
المطلوب إن الجزء التخين من الودج مايبقاش ضخم قوي.
عايزين القطعة تستوي من جوه في نفس الوقت اللي سطحها يتحمر فيه من بره.
وحاولي من البداية تخلي كل القطع متقاربة في الحجم.
دي تكة صغيرة، بس بتفرق جدًا في النتيجة.
أهم خطوة بعد تقطيع البطاطس
بعد التقطيع، اغسلي البطاطس في مية باردة.
مش محتاجين نخلي الموضوع معمل كيمياء، إحنا بس عايزين نشيل جزء من النشا الموجود على السطح.
بعد كده صفي البطاطس.
وهنا بقى أهم خطوة:
نشفي البطاطس كويس جدًا.
استخدمي فوطة مطبخ نضيفة أو مناديل مطبخ.
أي مية زيادة على سطح البطاطس هتتحول لبخار داخل الفرن.
والبخار عدو القرمشة.
يعني ماتستغربيش لو البطاطس طلعت طرية وإنتي دخلاها الفرن وهي لسه مبلولة.
هل لازم ننقع البطاطس؟
ممكن تنقعيها من 20 لـ30 دقيقة في مية باردة لو عندك وقت.
بعد النقع لازم تتصفى وتتجفف كويس جدًا.
النقع ممكن يساعد يقلل كمية النشا الموجودة على السطح، لكن مش هو السر الوحيد في نجاح البطاطس.
لو مستعجلة، الغسيل الجيد والتجفيف المظبوط يقدروا يدوكي نتيجة ممتازة برضه.
تتبيلة بطاطس الودجز
حطي البطاطس الناشفة في بولة كبيرة.
ضيفي الزيت الأول وقلبي كويس.
إحنا عايزين طبقة خفيفة من الزيت تغلف البطاطس، مش عايزينها تعوم فيه.
بعد كده أضيفي البابريكا، الثوم البودرة، البصل البودرة، الزعتر، الفلفل الأسود، الكركم لو مستخدماه، الشطة، والنشا.
قلبي البطاطس بهدوء لحد ما التتبيلة تتوزع على كل القطع.
أما الملح، تقدري تحطيه مع التتبيلة لو هتدخلي البطاطس الفرن فورًا.
لكن ماتتبليش البطاطس وتسيبيها قاعدة فترة طويلة قبل التسوية، لأن الملح ممكن يسحب مية من البطاطس ويبلل السطح.
ترتيب البطاطس في الصينية
ودي نقطة ناس كتير بتستهين بيها.
ما ترميش البطاطس فوق بعض.
افرشي الودجز في الصينية في طبقة واحدة.
وسيبي بين القطع فراغ بسيط.
ليه؟
لأن لو البطاطس لازقة في بعضها، البخار هيتحبس بينها، وساعتها البطاطس هتبدأ تستوي بالبخار بدل ما تتحمر.
والنتيجة هتبقى بطاطس طرية.
طريقة عمل بطاطس ودجز في الفرن
سخني الفرن كويس قبل ما تدخلي البطاطس.
استخدمي حرارة حوالي 220 درجة مئوية لو فرنك مناسب للدرجة دي.
رصي البطاطس في الصينية في طبقة واحدة.
دخليها الرف المتوسط أو أعلى منه بدرجة بسيطة حسب طبيعة فرنك.
بعد حوالي 20 دقيقة، اقلبي قطع البطاطس على الناحية التانية.
وكملي التسوية لحد ما لون البطاطس يبقى دهبي، والأطراف تتحمر، والقلب يبقى طري لما تدخلي فيه شوكة.
غالبًا الوقت الإجمالي هيكون من 35 لـ45 دقيقة حسب سمك الودجز ونوع الفرن.
لكن خلي عينك على البطاطس، مش على الساعة بس.
ليه بنسخن الفرن قبل البطاطس؟
لو دخلتي الصينية فرن لسه بيسخن، البطاطس هتبدأ تطلع رطوبة قبل ما تاخد حرارة كفاية للتحمير.
لكن لما تدخل على فرن سخن، سطح البطاطس يبدأ يتحمر أسرع.
وده بيساعد في اللون والقوام النهائي.
سر الصينية نفسها
لو عندك صاج معدن تقيل، غالبًا هيديكي تحمير أحسن من صينية زجاج باردة.
وممكن تسخني الصينية في الفرن كام دقيقة قبل ما تحطي البطاطس عليها.
لكن لو هتعملي الحركة دي، خلي بالك جدًا لأن الصينية هتبقى سخنة.
ودي حركة اختيارية، مش شرط لنجاح الوصفة.
الأهم إن الفرن يكون سخن، والبطاطس ناشفة، والصينية مش زحمة.
بطاطس ودجز في الإير فراير
الإير فراير مناسبة جدًا لبطاطس الودجز.
لكن برضه ليها نفس القاعدة:
ماتمليش السلة زيادة.
لو الكمية كبيرة، اعمليها على دفعتين.
استخدمي حرارة من 190 لـ200 درجة حسب جهازك.
وحرّكي البطاطس أو قلبي السلة في نص الوقت.
غالبًا هتحتاج من 18 لـ25 دقيقة حسب حجم الودجز ونوع الجهاز.
ولو محتاجة لون أغمق، زودي كام دقيقة في الآخر مع المتابعة.
لو البطاطس اتحمرت ولسه ناشفة من جوه
غالبًا الودجز كانت تخينة زيادة أو الحرارة عالية بالنسبة لحجم القطع.
المرة الجاية خلي القطع أرفع سنة.
ولو المشكلة حصلت أثناء التسوية، قللي الحرارة شوية وكملي لحد ما القلب يطرى.
ما تعليش الحرارة أكتر، لأنك هتحرقي الوش والقلب لسه محتاج وقت.
لو البطاطس استوت بس مش مقرمشة
راجعي الأربع حاجات دول:
- هل نشفتي البطاطس كويس؟
- هل الصينية كانت زحمة؟
- هل الفرن كان سخن قبل ما تدخليها؟
- هل استخدمتي زيت زيادة؟
آه، الزيت الكتير مش معناه قرمشة أكتر.
ساعات البطاطس بتبقى متغرقة زيت وتطلع تقيلة بدل ما تبقى مقرمشة.
كمية الزيت الصح
لكيلو بطاطس، ملعقتين كبار زيت غالبًا كفاية للتغليف.
إنتي مش بتقلي البطاطس.
إنتي عايزة كل قطعة يبقى عليها طبقة خفيفة تمسك التوابل وتساعدها تتحمر.
لو بعد التقليب لقيتي أجزاء ناشفة تمامًا، ممكن تزودي معلقة صغيرة زيت.
مش نص كوب.
هل النشا لازم؟
لا، مش لازم.
تقدري تعملي بطاطس الودجز من غير نشا.
لكن كمية بسيطة منه ممكن تساعد السطح الخارجي يبقى أنشف وأقرمش.
ولو مش عندك نشا، اعملي الوصفة عادي.
المهم ماتستبدليهوش بكمية كبيرة من الدقيق.
ينفع نسلق البطاطس قبل الفرن؟
ينفع تعملي سلق خفيف جدًا، وفي وصفات بتعتمد على الطريقة دي.
لكن الطريقة اللي بنعملها هنا مش محتاجة سلق.
إحنا معتمدين على التقطيع المتساوي، التجفيف الجيد، والحرارة المناسبة.
ولو هتسلقي البطاطس، لازم تكوني دقيقة جدًا، لأن زيادة وقت السلق ممكن تخلي الودجز تتكسر أثناء التقليب.
علشان كده الطريقة المباشرة أبسط وأسهل.
أحط بابريكا عادية ولا مدخنة؟
البابريكا العادية هتديكي لون وطعم هادي.
أما البابريكا المدخنة فهتدي نكهة أقوى وقريبة من طعم المشويات.
وممكن تستخدمي نص عادية ونص مدخنة.
ولو أول مرة تجربي، ابدئي بالعادية الأول.
ينفع ثوم فريش؟
أنا هنا أفضل الثوم البودرة.
الثوم الفريش ممكن يتحرق مع حرارة الفرن العالية قبل البطاطس ما تخلص.
ولو اتحرق، ممكن يدي مرارة.
لو بتحبي نكهة الثوم الفريش، خليها في الصوص اللي هيتقدم جنب البطاطس.
البطاطس تتملح قبل ولا بعد؟
لو هتدخلي البطاطس الفرن فورًا، حطي الملح مع التتبيلة عادي.
لكن لو البطاطس هتستنى شوية، أجلي الملح لآخر لحظة قبل دخول الفرن أو حطيه بعد التسوية.
لأن الملح مع الوقت ممكن يسحب رطوبة لسطح البطاطس.
والرطوبة زي ما اتفقنا مش صاحبتنا هنا.
بطاطس ودجز حارة
لو بتحبي الودجز حارة، ممكن تزودي رشة شطة، أو فلفل كايين بسيط، أو بابريكا حارة.
بس زودي بالتدريج.
لأن الطعم الحار بيبان أكتر بعد التسوية.
بطاطس ودجز بطعم الجبنة
بعد ما البطاطس تطلع من الفرن وهي سخنة، ممكن ترشي عليها كمية بسيطة من جبنة بارميزان مبشورة ناعم.
لكن بلاش تحطي كمية كبيرة جبنة قبل التسوية، خصوصًا لو نوع الجبنة بيتحرق بسرعة.
إحنا عايزين البطاطس تتحمر، مش الجبنة تتحول لطبقة محروقة.
بطاطس الودجز تتقدم مع إيه؟
تقدري تقدمي بطاطس الودجز مع:
- البرجر
- الفراخ المشوية
- الاستربس
- الساندوتشات
- المشويات
- البيتزا
- الصوصات المختلفة
ومن أحلى الحاجات اللي تتقدم معاها طريقة عمل صوص الرانش في البيت اللي عملناه قبل كده.
ليه البطاطس بتطرى بعد ما تطلع من الفرن؟
لأن البطاطس وهي سخنة بيطلع منها بخار.
لو حطيتيها فوق بعض أو غطيتيها، البخار هيرجع على سطحها ويطرّيه.
علشان كده بعد ما تطلع من الفرن:
- ماتغطيهاش
- ماتكوميهاش فوق بعض
- وقدميها بسرعة
ولو هتستنى شوية، خليها مفرودة قدر الإمكان.
لو عايزة تعملي كمية كبيرة
اعملي البطاطس على أكتر من صينية.
بلاش تحاولي تحشري كمية كبيرة في صينية واحدة.
الزحمة هتبوظ النتيجة حتى لو التتبيلة مظبوطة.
ولو فرنك صغير، اشتغلي على دفعتين.
دفعتين مقرمشين أحسن من صينية كبيرة كلها بطاطس طرية.
أخطاء بتبوظ بطاطس الودجز
- تقطيع البطاطس بأحجام مختلفة.
- إدخال البطاطس الفرن وهي مبلولة.
- استخدام زيت زيادة.
- تكديس البطاطس فوق بعض.
- إدخال البطاطس في فرن مش سخن.
- تقليب البطاطس كل شوية.
- تغطية البطاطس بعد ما تطلع من الفرن.
ودي آخر واحدة كفيلة لوحدها تودع القرمشة.
أسئلة بتتكرر عن بطاطس الودجز
لازم أسيب القشرة؟
لا، مش لازم.
لكن القشرة بتساعد في الشكل والقوام لو البطاطس نضيفة.
ينفع زيت زيتون؟
ينفع، وممكن تستخدمي زيت نباتي عادي كمان.
ينفع أعملها من غير نشا؟
آه، الوصفة هتنجح من غيره.
ليه التتبيلة بتقع من البطاطس؟
غالبًا البطاطس كانت مبلولة، أو الزيت ماكانش متوزع عليها كويس.
أحط التوابل قبل الزيت ولا بعده؟
أنا أفضل الزيت الأول وبعده التوابل، علشان التوابل تمسك على سطح البطاطس بشكل أحسن.
إزاي أسخن بطاطس الودجز تاني؟
لو فاض منها، احفظيها في التلاجة في علبة محكمة.
وعند التسخين استخدمي الفرن أو الإير فراير لو عايزة ترجعي جزء من القرمشة.
الميكروويف ممكن يسخنها، لكنه غالبًا هيخليها أطرى.
كلمة مستر قلايط
بطاطس الودجز مش محتاجة عشرين مكون.
اللي محتاجاه فعلًا إن البطاطس تتقطع صح، تتنشف صح، تتوزع في الصينية صح، وتاخد حرارة مظبوطة.
وماتفتكريش إن الزيت الكتير هو سر القرمشة.
القرمشة بتبدأ قبل ما البطاطس تدخل الفرن أصلًا.
نشفيها، ماتزحميهاش، وسيبي الحرارة تعمل شغلها.
والسر دايمًا في التتبيلة.
