يا مساء التفاح اللي هيقلب خل... والسر دايمًا في التتبيلة! 🍎❤️
بصي يا ست الكل... كل شوية نسمع حد بيقول: "هاتلي خل تفاح طبيعي"، ولما تيجي تشتريه تلاقي الأسعار مولعة، وساعات كمان متبقيش عارفة اللي في الإزازة طبيعي ولا مجرد خل متلون ومتكتب عليه شوية كلام حلو.
طب ما تيجي نعمله في البيت؟
آه والله... الموضوع أسهل مما تتخيلي، ومش محتاج مصنع ولا أجهزة ولا مواد غريبة، كل اللي محتاجه شوية تفاح، ومية، وسكر، وحبة صبر، وبعد كام أسبوع هيبقى عندك خل تفاح طبيعي 100%، تقدري تستخدميه في الأكل والتتبيلات وكمان تحتفظي بيه لفترة طويلة.
بس قبل ما نبدأ... لازم أقولك حاجة مهمة جدًا.
خل التفاح الطبيعي مش بيتعمل في يوم ولا اتنين، ده شغله كله قائم على التخمير الطبيعي، يعني البكتيريا والخمائر هي اللي بتشتغل وإحنا بنتفرج عليها من بعيد.
وعشان كده أي استعجال أو أي خطوة غلط ممكن تضيع تعب شهر كامل.
علشان كده ركزي معايا خطوة خطوة، وأنا أوعدك في آخر المقال هتعرفي:
- إزاي تعملي خل تفاح طبيعي في البيت.
- إمتى تعرفي إنه نجح.
- يعني إيه "أم الخل".
- إيه الأخطاء اللي بتبوظ الدفعة.
- وإزاي تحتفظي بيه سنين.
ليه أعمل خل التفاح في البيت؟
السؤال ده بيتكرر كتير، والإجابة بسيطة...
لأنك هتبقي عارفة كل حاجة دخلت البرطمان بإيدك.
مفيش ألوان.
مفيش منكهات.
مفيش مواد حافظة.
ولا أي إضافات انتي مش عارفاها.
غير إن طعمه بيكون أنعم، وريحة التفاح فيه واضحة، وبيعيش معاك فترة طويلة لو اتخزن صح.
ولو أول مرة تجربي تعمليه، متستغربيش إنك بعد كده تبطلي تشتريه من بره.
المكونات
- 🍎 كيلو تفاح طازج.
- 💧 حوالي لتر مية مفلترة أو مية متسابـة كام ساعة علشان الكلور يطير.
- 🥄 من 2 لـ4 معالق كبار سكر.
- 🫙 برطمان إزاز واسع ونضيف.
- 🧻 شاش أو فلتر قهوة كبير.
- ⭐ اختياري: معلقة كبيرة خل تفاح خام فيه أم الخل علشان يسرع التخمير.
ملحوظة مستر قلايط:
متقلقيش لو معندكيش خل خام، الوصفة هتنجح عادي جدًا، لكن وجوده بيختصر شوية وقت.
اختيار التفاح الصح
ناس كتير فاكرة إن لازم نوع معين من التفاح، والحقيقة لأ.
ينفع الأحمر.
وينفع الأخضر.
وينفع تعملي خليط بينهم.
لكن أهم حاجة يكون:
- طازج.
- مش معفن.
- مش مهروس.
- قشرته سليمة.
القشرة دي تحديدًا مهمة جدًا، لأن عليها خمائر طبيعية بتساعد بداية التخمير.
علشان كده هنغسل التفاح كويس جدًا... لكن مش هنقشره.
الخطوة الأولى... تجهيز البرطمان
ودي أول نقطة ناس كتير بتغلط فيها.
اغسلي البرطمان كويس جدًا، وسيبيه ينشف.
ولو عندك إمكانية تعقميه بمية سخنة يبقى ممتاز.
المهم يكون نضيف جدًا، لأن أي بكتيريا غريبة ممكن تفسد الدفعة كلها.
وبالمناسبة...
اوعي تستخدمي برطمان بلاستيك أو معدن.
الخل مع الوقت بيتفاعل مع المعادن، وده ممكن يغير الطعم أو يفسد التخمير.
الإزاز هو ملك التخمير بدون منازع.
نبدأ التحضير
قطعي التفاح مكعبات متوسطة، وسيبي البذر والقشرة زي ما هما.
املَي البرطمان لحد حوالي ثلاثة أرباعه.
بعدها دوبّي السكر في المية، وصبيها لحد ما تغطي التفاح كله.
وهنا أهم خطوة في الوصفة كلها...
التفاح لازم يفضل مغمور بالكامل تحت سطح المية.
لو أي قطعة فضلت طالعة فوق، مع الوقت ممكن تعفن بدل ما تتخمر.
علشان كده استخدمي ثقل زجاجي أو طبق صغير أو أي حاجة مناسبة تخلي كل التفاح تحت المية.
ودي الخطوة اللي ناس كتير بتستسهلها... وبعد شهر يقولك الوصفة فشلت!
بعد ما قفلنا البرطمان... نعمل إيه؟
دلوقتي خلاص التفاح بقى مغمور، والسكر دوب، وكل حاجة تمام.
نيجي بقى للخطوة اللي ناس كتير بتتلخبط فيها.
نغطي البرطمان بإيه؟
الإجابة ببساطة...
شاش... أو فلتر قهوة كبير.
يا أختي كده ينفع... وكده ينفع. 😄
المهم إن الهوا يدخل ويطلع، وفي نفس الوقت تمنعي التراب والحشرات إنها توصل للخل.
أوعي تقفليه بغطا محكم.
لأن أثناء التخمير بتتكون غازات، ولازم البرطمان يتنفس.
فين أحط البرطمان؟
لا في الشمس.
ولا جوه التلاجة.
ولا جنب البوتاجاز.
أفضل مكان...
ركن هادي في المطبخ.
حرارته معتدلة.
بعيد عن أشعة الشمس المباشرة.
يعني باختصار...
مكان دافي شوية، لكن مش سخن.
كل يوم... اعملي الحركة الصغيرة دي
كل يوم مرة واحدة بس...
هزي البرطمان هزة خفيفة أو قلبيه بملعقة خشب أو سيليكون نظيفة.
ليه؟
علشان كل قطع التفاح تفضل مبلولة.
ولو في قطعة بدأت تطلع فوق، ترجعيها تحت المية.
متقعديش تفتحي وتقفلي البرطمان عشرين مرة في اليوم.
مرة واحدة تكفي جدًا.
هستنى قد إيه؟
أول مرحلة بتاخد من أسبوعين لتلات أسابيع تقريبًا.
وده حسب الجو.
في الصيف ممكن التخمير يخلص أسرع.
وفي الشتا ياخد كام يوم زيادة.
وأثناء الفترة دي طبيعي جدًا تلاحظي:
- فقاعات صغيرة.
- ريحة فاكهة متخمرة.
- لون المية يتغير.
كل ده طبيعي جدًا.
بعد أول 3 أسابيع
هتفتحي البرطمان لأول مرة.
وهتلاقي التفاح أدى كل اللي عنده.
دلوقتي هنصفيه.
هاتي مصفاة ناعمة.
أو قطعة شاش.
وصفي السائل كويس.
وارمي كل قطع التفاح.
إحنا من هنا ورايح مش محتاجين غير السائل بس.
التخمير التاني... وهنا بيتحول لخل
رجعي السائل في برطمان إزاز نضيف.
وغطيه بنفس الطريقة.
شاش...
أو فلتر قهوة.
وسيبيه من 3 لـ5 أسابيع كمان.
وفي الفترة دي بيحصل أهم تحول في الوصفة كلها.
السكر خلاص خلص شغله.
والكحول اللي اتكون في المرحلة الأولى...
بيبدأ يتحول تدريجيًا إلى حمض الخليك.
يعني ببساطة...
هنا فعلًا بيبدأ يتكون خل التفاح الحقيقي.
يعني إيه أم الخل؟
أول مرة تشوفيها ممكن تقلقي.
طبقة بيضا.
شكلها شبه الجيلي.
أو شبه قطعة السليكون.
وتقولي:
"يا نهار أبيض... الخل باظ!" 😂
لا يا ست الكل.
العكس تمامًا.
دي اسمها أم الخل.
ودي عبارة عن مستعمرة طبيعية من البكتيريا النافعة اللي بتحول الكحول لخل.
يعني وجودها في أغلب الأحيان علامة ممتازة جدًا.
ولو عملتي دفعة جديدة بعد كده...
تقدري تنقلي أم الخل للبرطمان الجديد.
وساعتها التخمير هيبدأ أسرع.
إزاي أعرف إن خل التفاح نجح؟
ودي أكتر نقطة الناس بتسألني عليها.
كل شوية ألاقي حد باعتلي صورة ويقول:
"يا مستر قلايط... الحقني هو كده باظ؟!" 😂
تعالى أقولك العلامات الصح.
أول حاجة...
الفقاعات هتبدأ تقل واحدة واحدة.
في الأول هتكون واضحة لأن التخمير شغال.
لكن لما تلاقيها اختفت تقريبًا...
يبقى الخل دخل مرحلة النضج.
تاني حاجة...
ريحة الكحول هتختفي.
وتبدأ تشم ريحة الخل المعروفة.
ريحة حامضة مريحة.
مش نفاذة.
ولا فيها ريحة عفن.
تالت علامة...
ظهور أم الخل.
ولو فاكرين إنها عيب...
يبقى أحب أقولكم إنها أحسن خبر ممكن تشوفوه. 😄
آخر علامة...
لما تدوق نقطة صغيرة جدًا...
هتلاقي الطعم بقى حامض واضح.
ومبقاش فيه إحساس بطعم كحول.
إيه الفرق بين أم الخل والعفن؟
ركزوا في النقطة دي لأنها أهم نقطة في المقال كله.
أم الخل:
- لونها أبيض أو كريمي فاتح.
- شكلها هلامي أو مطاطي.
- ناعمة.
- بتطفو على السطح.
- ملهاش وبر.
- وملهاش ريحة وحشة.
أما العفن...
- أخضر.
- أسود.
- وردي.
- أزرق أحيانًا.
- وشكله عامل زي القطن.
- وريحته مقرفة.
أول ما تشوفي عفن بالألوان دي...
متحاوليش تنقذي الدفعة.
ولا تشيلي الجزء اللي فوق.
ولا تقولي خسارة.
اترمي كلها.
سلامتك أهم من أي كيلو تفاح.
أشهر الأخطاء اللي بتبوظ خل التفاح
❌ استخدام أواني معدن.
خل التفاح بيتفاعل مع معادن كتير.
علشان كده اشتغلي بإزاز أو خشب أو سيليكون.
❌ إن التفاح يطلع فوق سطح المية.
دي أسرع طريقة للعفن.
لازم يفضل مغمور طول الوقت.
❌ قفل البرطمان بإحكام.
التخمير محتاج يتنفس.
علشان كده استخدمي شاش أو فلتر قهوة.
❌ استخدام مية فيها كلور.
الكلور ممكن يضعف نشاط البكتيريا النافعة.
ولو معندكيش مية مفلترة...
سيبي مية الحنفية كام ساعة قبل الاستخدام.
❌ الاستعجال.
ودي أكبر غلطة.
كل يوم تفتح البرطمان وتدوق.
لا يا أختي.
سيبيه يشتغل براحته.
الخل الطبيعي مبيحبش الاستعجال.
استخدامات خل التفاح في المطبخ
وده بقى الجزء اللي بحبه. 😍
خل التفاح الطبيعي بيدي نكهة مختلفة خالص.
- 🥗 السلطات.
- 🍗 تتبيلات الفراخ.
- 🥩 تتبيلات اللحمة.
- 🐟 تتبيلات السمك.
- 🥒 بعض أنواع المخللات.
- 🥣 الصوصات.
ولو بتحبي تعملي تتبيلات مختلفة...
جربي كمان وصفة صوص الباربكيو الأصلي وهتشوفي الفرق بنفسك.
إزاي أحفظ خل التفاح؟
بعد ما يخلص...
انقليه لزجاجة إزاز نضيفة.
واقفليها كويس.
واحفظيها في مكان بعيد عن الشمس.
ومش محتاج التلاجة.
ولو اتخزن صح...
هيفضل معاك شهور طويلة جدًا.
بل وسنين كمان.
أسئلة بتتكرر كتير
ينفع أستخدم تفاح أصفر؟
أيوه.
أي تفاح طازج ينفع.
لازم السكر؟
يفضل.
خصوصًا لو التفاح مش مسكر.
ينفع أستخدم العسل بدل السكر؟
ينفع، لكن السكر الأبيض بيدي نتيجة أكثر ثباتًا للمبتدئين.
ليه الخل طلع ريحته كحول؟
لسه محتاج وقت.
سيبيه يكمل التخمير.
كلمة أخيرة من مستر قلايط ❤️
أجمل حاجة في الوصفة دي...
إنك بتشوفي الطبيعة وهي بتشتغل قدام عينك.
شوية تفاح...
وشوية صبر...
وفي الآخر يطلع عندك خل طبيعي تعرفي كل نقطة فيه اتعملت إزاي.
ولو جربتي الوصفة...
قوليلي في التعليقات وصلتِ لأي مرحلة.
ولو عندك أي سؤال ابعتيه، ويمكن يبقى هو موضوع الحلقة الجاية.
والسر دايمًا في التتبيلة! 🍎❤️