طريقة عمل شاورما الفراخ في البيت | سر التتبيلة والتسوية

لو عملتي شاورما فراخ قبل كده وطلعت معاكي ناشفة، أو نزلت مية كتير في الطاسة، أو التتبيلة كانت قوية ومغطية على طعم الفراخ، فالمشكلة مش دايمًا في المقادير.

في الشاورما، التقطيع وطريقة التتبيل وحرارة الطاسة مهمين جدًا، وممكن يفرقوا أكتر من إضافة عشرين نوع بهارات.

والنهارده مستر قلايط هيقولك تعملي شاورما فراخ في البيت بطعم متوازن، والفراخ تفضل طرية من جوه ومحمرة من بره، من غير ما تتحول لطبيخ فراخ في الطاسة.

والسر دايمًا في التتبيلة.

مقادير شاورما الفراخ

هتحتاجي:

• 1 كيلو صدور أو أوراك فراخ مخلية
• 3 ملاعق كبيرة زبادي
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة كبيرة خل أبيض
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة
• نصف ملعقة صغيرة كمون
• نصف ملعقة صغيرة ثوم بودرة
• نصف ملعقة صغيرة بصل بودرة
• ربع ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
• ربع ملعقة صغيرة قرفة
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملح حسب الذوق
• بصلة كبيرة شرائح للتسوية
• فلفل ألوان أو أخضر شرائح اختياري

وهنا واحدة هتقول لي: القرفة في الشاورما؟

آه، بس رشة صغيرة جدًا.

إحنا مش عايزين طعم قرفة واضح، إحنا عايزينها تبقى جزء صغير من الخلفية بتاعة التتبيلة.

لأن لو زادت، هتحسي إن الشاورما دخلت في حتة تانية خالص.

صدور ولا أوراك فراخ؟

الاتنين ينفعوا.

الصدور أخف وأسهل في التقطيع، لكن لازم تتعامل معاها بحرص علشان ماتنشفش.

أما الأوراك المخلية ففيها دهون طبيعية أكتر، وده بيخليها تستحمل التسوية ويفضل فيها عصارة.

وممكن تعملي نص صدور ونص أوراك لو بتحبي توازني بين الاتنين.

طريقة تقطيع الفراخ للشاورما

ودي من أهم الخطوات.

قطعي الفراخ شرائح رفيعة ومتقاربة في السمك.

ما تعمليش جزء تخين وجزء رفيع، لأن الرفيع هينشف قبل التخين ما يستوي.

ولو الفراخ طرية زيادة ومش عارفة تقطعيها، دخليها الفريزر من 20 لـ30 دقيقة بس.

مش عايزينها تتجمد.

إحنا بس عايزينها تشد نفسها شوية علشان السكينة تمشي معاكي بسهولة.

طريقة عمل تتبيلة شاورما الفراخ

في بولة كبيرة، حطي الزبادي مع الليمون والخل والزيت.

ضيفي البابريكا والكزبرة والكمون والثوم البودرة والبصل البودرة والزنجبيل والقرفة والفلفل الأسود والملح.

قلبي التتبيلة كويس جدًا لحد ما تبقى ناعمة ومتجانسة.

بعدها حطي شرائح الفراخ وقلبي لحد ما كل قطعة تتغطى بطبقة خفيفة من التتبيلة.

ما نغرقش الفراخ في سائل.

إحنا عايزين التتبيلة تمسك فيها، مش تبقى الفراخ عايمة.

الفراخ تتنقع قد إيه؟

من ساعتين لـ4 ساعات وقت ممتاز.

ولو هتسيبيها مدة أطول، قللي شوية من كمية الليمون والخل.

ليه؟

لأن الحمضيات لو زادت وفضلت وقت طويل ممكن تأثر على ملمس سطح الفراخ بدل ما تطرّيه.

يعني مش كل ما نسيبها أطول يبقى أحسن.

التتبيلة مش سباق صبر.

هل لازم الزبادي؟

لا، مش لازم بنسبة 100%.

لكن كمية بسيطة منه بتساعد التتبيلة تمسك على الفراخ وبتدي نعومة في الطعم.

لو مش عايزة تستخدميه، ممكن تقللي السوائل وتعتمدي على الزيت والليمون والخل والبهارات.

لكن النتيجة هتبقى مختلفة شوية.

سر الشاورما في الطاسة

وهنا بقى أهم تكة بعد التتبيلة:

الطاسة لازم تبقى سخنة جدًا قبل ما الفراخ تنزل.

لو نزلتي الفراخ في طاسة باردة، هتنزل ميتها وتبدأ تسلق نفسها.

وإحنا مش عايزين كده.

عايزين صدمة حرارة تخلي السطح يبدأ يتحمر.

استخدمي طاسة واسعة أو جريل، وسخنيها كويس.

ما تحطيش كل الفراخ مرة واحدة

دي من أكبر غلطات الشاورما في البيت.

لو عندك كيلو فراخ وحطيتيه كله في طاسة صغيرة، درجة حرارة الطاسة هتنزل بسرعة.

والفراخ هتنزل مية كتير.

قسمي الكمية على دفعتين أو تلاتة.

كل دفعة تاخد مساحة كويسة في الطاسة.

الشاورما بتحب المساحة.

طريقة تسوية شاورما الفراخ

سخني الطاسة كويس جدًا، وحطي كمية بسيطة زيت لو الطاسة محتاجة.

نزلي أول دفعة من الفراخ في طبقة واحدة.

سيبيها شوية من غير تقليب مستمر علشان تاخد لون.

بعدها قلبي على الناحية التانية.

لما الفراخ تقرب تستوي، أضيفي شوية من شرائح البصل.

ولو مستخدمة فلفل، ضيفيه في الآخر علشان يفضل فيه قوام وما يتهريش.

كملي لحد ما الفراخ تستوي تمامًا وتاخد لون حلو من الأطراف.

ليه ما بنقلبش الشاورما طول الوقت؟

لأن التقليب المستمر بيمنع سطح الفراخ ياخد فرصة يتحمر.

سيبي الفراخ تلمس الطاسة السخنة وتاخد لون، وبعدها قلبي.

إحنا عايزين تحمير، مش مجرد تغيير لون الفراخ من وردي لأبيض.

لو الشاورما نزلت مية كتير

ما تغطيش الطاسة.

علي النار شوية وسيبي السائل يتبخر.

لكن ماتفضليش تقلبي بعنف طول الوقت.

وغالبًا السبب بيكون واحد من دول:

• الطاسة مش سخنة
• الكمية كبيرة
• الفراخ فيها تتبيلة سائلة زيادة
• الفراخ نزلت وهي لسه ساقعة جدًا بكمية كبيرة

لو الشاورما طلعت ناشفة

غالبًا استوت زيادة.

خصوصًا لو مستخدمة صدور فراخ وشرائح رفيعة.

أول ما تستوي وتاخد لون، ارفعيها.

ما تسيبيهاش على النار لمجرد إنك مستنية لون أغمق قوي.

التسوية الزيادة مش هتدي طعم أحسن، هتدي فراخ ناشفة.

ينفع نضيف طماطم؟

ينفع، لكن بحذر.

الطماطم فيها مية كتير، ولو اتحطت بدري ممكن ترجع الشاورما تاني لحالة التسوية في السائل.

لو بتحبيها، حطي شرائح بسيطة جدًا في الآخر بعد ما الفراخ تكون اتحمرت.

أو سيبيها خالص لو عايزة الطعم مركز.

البصل يتحط إمتى؟

أنا أفضل البصل ينزل بعد ما الفراخ تبدأ تتحمر.

لو نزل من الأول، ممكن ينزل مية ويقلل حرارة الطاسة.

لكن لما الفراخ تاخد لون الأول، البصل يدخل يكمل النكهة من غير ما يعطل التحمير.

إزاي ندي الشاورما طعم مدخن؟

لو بتحبي الطعم المدخن، أسهل حل تحطي رشة صغيرة بابريكا مدخنة في التتبيلة.

ممكن كمان تستخدمي جريل تقيل أو طاسة حديد لو متاحة.

مش لازم تدخلي في موضوع الفحم كل مرة.

الطعم المدخن الحلو ممكن ييجي من التحمير المظبوط والبهارات.

ينفع نستخدم بهارات شاورما جاهزة؟

ينفع.

لكن لو هتستخدمي خلطة جاهزة، قللي باقي البهارات في الوصفة.

لأن معظم خلطات الشاورما فيها أصلًا بابريكا وكمون وكزبرة وقرفة وتوابل تانية.

ماتحطيش الخلطة الجاهزة وبعدين تعيدي كل البهارات من أول وجديد.

كده الطعم هيبقى تقيل ومش متوازن.

شاورما الفراخ تتقدم مع إيه؟

تقدري تقدميها مع:

• عيش سوري
• خبز صاج
• ثومية
• خيار مخلل
• بطاطس مقلية أو ودجز
• سلطة
• صوص رانش

ولو عايزة جنبها حاجة مقرمشة، جربي طريقة عمل بطاطس ودجز مقرمشة في البيت .

ولو بتحبي الصوصات الكريمية، تقدري كمان تقدميها مع صوص الرانش البيتي .

طريقة عمل ساندوتش شاورما فراخ

سخني العيش سنة بسيطة.

حطي طبقة من الثومية أو الصوص اللي بتحبيه.

بعدها الشاورما، وبعدين الخيار المخلل.

ممكن تضيفي بطاطس لو بتحبي.

لفي الساندوتش كويس.

ولو عايزة الوش يبقى محمص، حطيه دقيقة على طاسة سخنة مع ضغط بسيط.

هل الشاورما تنفع تتحضر مسبقًا؟

أيوه.

ممكن تتبلي الفراخ وتحفظيها في التلاجة لحد وقت التسوية خلال نفس اليوم أو المدة المناسبة للتتبيلة.

وممكن كمان تسوي كمية وتحفظيها بعد ما تبرد في علبة محكمة في التلاجة.

لكن أفضل قوام وطعم بيكونوا وهي طازة من الطاسة.

إزاي نسخن الشاورما من غير ما تنشف؟

سخنيها بسرعة في طاسة سخنة على نار متوسطة.

ممكن تضيفي نقطة زيت بسيطة جدًا لو محتاجة.

ما تسيبيهاش وقت طويل.

إحنا عايزين نسخنها، مش نسويها للمرة التانية.

أخطاء بتبوظ شاورما الفراخ

1. تقطيع الفراخ بأحجام مختلفة.
2. تتبيلة سائلة زيادة عن اللزوم.
3. ترك الفراخ وقت طويل جدًا في حمضيات قوية.
4. استخدام طاسة باردة.
5. حط كمية كبيرة مرة واحدة.
6. التقليب المستمر من أول ثانية.
7. تسوية الفراخ زيادة لحد ما تنشف.
8. إضافة البصل والطماطم بدري جدًا.

كل واحدة من الحاجات دي ممكن لوحدها تغير نتيجة الشاورما تمامًا.

أسئلة بتتكرر عن شاورما الفراخ

ينفع أستخدم أوراك بدل الصدور؟

آه، وبتطلع طرية جدًا كمان.

ينفع أسيب الفراخ في التتبيلة طول الليل؟

ينفع لو التتبيلة مش مليانة حمضيات زيادة، لكن أنا أفضل وقت معتدل علشان ملمس الفراخ يفضل مظبوط.

ليه الشاورما بتنزل مية؟

غالبًا الطاسة باردة، أو الكمية كبيرة، أو التتبيلة فيها سوائل زيادة.

أحط البصل من الأول؟

الأفضل بعد ما الفراخ تبدأ تتحمر.

ينفع أعملها في الإير فراير؟

ينفع، لكن النتيجة هتبقى مختلفة عن الطاسة.

وزعي الشرائح من غير تكديس وقلبيها أثناء التسوية.

إزاي أعرف إن الفراخ استوت؟

لازم تكون مستوية تمامًا من الداخل ومفيش أي جزء نيّ.

ولو عندك ترمومتر مطبخ، درجة الأمان الداخلية للدجاج حوالي 74 درجة مئوية.

كلمة مستر قلايط

الشاورما مش سرها في كيس بهارات سحري.

سرها الحقيقي في إنك تقطعي الفراخ صح، وتتبليها بميزان، وتنزليها على طاسة سخنة، وما تزحميهاش.

سيبي الفراخ تاخد لون قبل ما تقلبي، وما تسيبيهاش على النار لحد ما تنشف.

لو ظبطتي الحاجات دي، نص الشغل خلص.

والسر دايمًا في التتبيلة.