طريقة عمل صوص البافلو في البيت | حار وكريمي

لو بتحبي الصوصات الحارة، بس مش عايزة الصوص يبقى مجرد نار وخلاص، يبقى البافلو من أحسن الاختيارات.

الصوص الصح لازم يبقى فيه حرارة واضحة، بس في نفس الوقت يبقى فيه زبدة وحموضة يهدوا الطعم ويخلّوه متوازن.

والنهارده مستر قلايط هيقولك تعملي صوص بافلو في البيت بقوام ناعم وطعم حار مظبوط، وينفع جدًا مع استربس الفراخ، الأجنحة، البطاطس والساندوتشات.

والسر دايمًا في التتبيلة.

مقادير صوص البافلو

• نص كوباية صوص حار
• 4 معالق كبيرة زبدة
• 1 معلقة صغيرة خل أبيض
• نص معلقة صغيرة ثوم بودرة
• رشة صغيرة بصل بودرة
• رشة فلفل أسود
• رشة صغيرة بابريكا
• رشة ملح بسيطة جدًا لو محتاجة

وأهم حاجة هنا نوع الصوص الحار.

في أنواع حارة جدًا، وفي أنواع حرارتها أهدى، فماتعامليش كل الأنواع بنفس الطريقة.

نبدأ صوص البافلو إزاي؟

حطي الزبدة في حلة صغيرة على نار هادية.

أول ما تسيح، وطي النار خالص.

ضيفي الصوص الحار، والخل، والثوم البودرة، والبصل البودرة، والبابريكا والفلفل الأسود.

قلبي بهدوء لحد ما كل حاجة تدخل في بعض.

مهم: ماتخليش الصوص يغلي

دي من أهم التكات.

إحنا عايزين الزبدة تدخل مع الصوص الحار وتعمل قوام ناعم.

لو سيبتي الخليط يغلي جامد، الزبدة ممكن تبدأ تفصل والقوام يبقى مزيت.

يعني نار هادية وتقليب بسيط وخلاص.

إزاي نظبط حِرّ الصوص؟

لو الصوص حار زيادة عليكي، زودي شوية زبدة.

الزبدة بتهدي الحدة وبتدي نعومة.

ولو عايزة الصوص أقوى، زودي سنة من الصوص الحار.

بس كل تعديل يبقى بالتدريج.

القوام الصح لصوص البافلو

البافلو مش المفروض يبقى تقيل زي صوص الجبنة.

هو يبقى ناعم، سايل سنة، ويمسك على الاستربس أو الأجنحة من غير ما ينزل كله في الطبق.

لو حسيتيه تقيل، ممكن تزودي نقطة صغيرة صوص حار.

ولو خفيف زيادة، سيبيه دقيقة على نار هادية جدًا مع التقليب.

ليه بنحط زبدة؟

الزبدة هي اللي بتحول الصوص الحار العادي لصوص بافلو فعليًا.

بتدي نعومة، وتقلل حدة الحرارة، وتخلي الصوص يمسك على الفراخ أحسن.

ومن غيرها هيبقى أقرب لصوص حار عادي.

ينفع أستخدم زيت بدل الزبدة؟

ينفع من ناحية إنك تعملي صوص حار، بس الطعم والقوام مش هيبقوا نفس البافلو.

الزبدة هنا جزء أساسي من شخصية الصوص.

ليه بنحط خل؟

علشان يدي لمسة حموضة خفيفة تكسر الدسامة.

بس بلاش تكتري.

معلقة صغيرة كفاية كبداية.

ينفع أضيف عسل؟

آه لو عايزة نسخة حلو وحار.

حطي نص معلقة صغيرة عسل ودوقي.

بس لو زودتيه قوي، الصوص هيبعد عن طعم البافلو التقليدي.

ينفع أعمله كريمي أكتر؟

ينفع.

ممكن بعد ما يبرد سنة تضيفي معلقة صغيرة مايونيز أو معلقة صغيرة جبنة كريمي.

لكن دي تبقى نسخة كريمي أكتر، مش البافلو الأساسي.

صوص البافلو مع استربس الفراخ

ده من أحسن الاستخدامات.

ممكن تغمسي الاستربس في الصوص وقت الأكل، أو تقلبي القطع فيه بسرعة بعد القلي.

ولو هتعمليها كده، استخدمي استربس الفراخ المقرمشة .

الأفضل إن الاستربس يبقى سخن ومقرمش، والصوص دافي، وتتقلّب القطع بسرعة علشان القرمشة ماتروحش كلها.

صوص البافلو مع أجنحة الفراخ

وده الاستخدام الأشهر تقريبًا.

بعد ما الأجنحة تستوي وتاخد قرمشة، حطيها في بولة كبيرة، وصبي عليها شوية من صوص البافلو.

قلبي البولة أو قلبي الأجنحة بسرعة لحد ما تتغطى بطبقة خفيفة.

بلاش تغرقيها صوص علشان ماتطرّيش زيادة.

ينفع مع البطاطس؟

آه، خصوصًا لو بتحبي الحار.

وممكن تقدميه جنب بطاطس ودجز مقرمشة .

وممكن كمان تحطي خط خفيف منه فوق البطاطس مع صوص جبنة.

البافلو مع صوص الرانش

دي تركيبة ممتازة جدًا لأن الرانش بيهدي حرارة البافلو.

لو بتحبي الحار بس مش عايزة كل لقمة تبقى نار، قدميه مع صوص الرانش البيتي .

البافلو مع صوص الجبنة

لو بتحبي الطعم الأغنى، جربي شوية بافلو مع صوص الجبنة الكريمي .

خصوصًا مع البطاطس أو ساندوتشات الفراخ.

لو الصوص طلع مزيت نعمل إيه؟

غالبًا الحرارة كانت عالية، أو الخليط غلى.

شيلي الحلة من على النار، وسيبي الصوص يهدى سنة.

بعدها قلبي كويس بالمضرب اليدوي.

وفي المرات الجاية خلي النار هادية من الأول.

لو الصوص طلع حامض زيادة

زودي معلقة صغيرة زبدة وقلبي.

وممكن نقطة صغيرة جدًا عسل لو الحموضة واضحة قوي.

لو الصوص طلع حار زيادة

زودي زبدة بالتدريج.

ولو هيتقدم كديب، ممكن تقدمي جنبه رانش أو صوص كريمي يهدّي الحرارة.

لو الصوص مش حار كفاية

زودي الصوص الحار سنة سنة.

بلاش تزودي كمية كبيرة مرة واحدة، خصوصًا لو النوع اللي معاكي حرارته قوية.

ينفع نضيف بابريكا مدخنة؟

ينفع رشة صغيرة.

هتدي نكهة مدخنة لطيفة.

بس بلاش تكثري علشان طعم البافلو الأساسي يفضل واضح.

ينفع نحطه في ساندوتش؟

آه جدًا.

خصوصًا مع استربس فراخ، خس، خيار مخلل، ورانش.

وممكن تحطي نقطة بسيطة على العيش بدل ما تغرقي الفراخ كلها.

يتساب قد إيه قبل الاستخدام؟

مش محتاج وقت طويل زي الصوصات الباردة.

بعد ما يتعمل ويتجانس، سيبيه كام دقيقة بس يهدى.

بعدها استخدميه وهو دافي.

يتحفظ إزاي؟

سيبيه يبرد، وحطيه في علبة مقفولة كويس في التلاجة.

وخدي منه بمعلقة نضيفة كل مرة.

وخلي بالك إن الزبدة هتمسك مع التبريد، وده طبيعي.

نسخنه تاني إزاي؟

سخنيه على نار هادية جدًا.

وقلبي باستمرار لحد ما الزبدة تفك والصوص يرجع ناعم.

ماتغليش الصوص.

أخطاء بتبوظ صوص البافلو

1. تسخين الصوص على نار عالية.
2. تسيبيه يغلي بعد ما تضيفي الزبدة.
3. زيادة الخل.
4. زيادة الصوص الحار مرة واحدة.
5. تغريق الفراخ بالصوص بدري.
6. ماتدوقيش الصوص قبل التقديم.

صوص البافلو يتقدم مع إيه؟

• استربس فراخ
• أجنحة فراخ
• ناجتس
• بطاطس مقلية
• بطاطس ودجز
• ساندوتشات فراخ
• برجر فراخ
• رانش
• صوص جبنة

أسئلة بتتكرر عن صوص البافلو

ينفع أستخدم أي صوص حار؟

ينفع، بس الطعم ودرجة الحِرّ هتختلف حسب النوع.

ليه الصوص فصل؟

غالبًا النار كانت عالية.

البافلو محتاج حرارة هادية علشان الزبدة تفضل داخلة في الصوص.

ينفع أعمله من غير خل؟

ينفع، بس اللمسة الحامضة هتبقى أقل.

ينفع أعمله أخف في الحدة؟

آه.

زودي الزبدة وقللي الصوص الحار.

ينفع أستخدمه بارد؟

ممكن، بس قوامه بيكون أحسن وهو دافي أو في درجة حرارة الغرفة.

ليه بيجمد في التلاجة؟

بسبب الزبدة، وده طبيعي.

سخنيه بهدوء وهيفك تاني.

كلمة من مستر قلايط

البافلو مش معناه نار وخلاص.

الصوص الحلو هو اللي حرارته واضحة، بس لسه فيه طعم تاني غير الحار.

زبدة مظبوطة، حموضة خفيفة، وصوص حار على قد ذوقك.

وخلي النار هادية، لأن دي أهم تكة في الوصفة كلها.

والسر دايمًا في التتبيلة.