طريقة عمل صوص الجبنة الكريمي في البيت | ناعم ومن غير تكتلات

لو عملتي صوص جبنة قبل كده وطلع معاكي مفصول، أو فيه كلكعة، أو أول ما برد بقى تقيل قوي، فالمشكلة غالبًا مش في الجبنة نفسها.

صوص الجبنة محتاج نار هادية، وتقليب مظبوط، والأهم إن الجبنة تنزل في الوقت الصح.

والنهارده مستر قلايط هيقولك تعملي صوص جبنة كريمي في البيت، ناعم وطعمه غني، ينفع مع البطاطس، البرجر، الفراخ، الناجتس، والمكرونة.

والسر دايمًا في التتبيلة.

مقادير صوص الجبنة الكريمي

هتحتاجي:

• 2 معلقة كبيرة زبدة
• 2 معلقة كبيرة دقيق
• 2 كوب حليب
• 1 كوب جبنة شيدر مبشورة
• نصف كوب جبنة موزاريلا مبشورة
• ربع معلقة صغيرة ثوم بودرة
• ربع معلقة صغيرة بصل بودرة
• رشة فلفل أسود
• ملح بسيط جدًا حسب ملوحة الجبنة
• رشة بابريكا اختيارية

وهنا واحدة هتقول لي: ليه شيدر وموزاريلا مع بعض؟

هقولك لأن الشيدر بيدي الطعم، والموزاريلا بتساعد في القوام والتمدد.

ولو عندك شيدر بس، الوصفة هتمشي عادي جدًا.

أول خطوة: نعمل القاعدة

حطي الزبدة في حلة صغيرة على نار هادية.

أول ما تسيح، ضيفي الدقيق.

قلبي بسرعة بالمضرب اليدوي من نص دقيقة لدقيقة تقريبًا.

إحنا مش عايزين الدقيق يتحمر.

عايزينه بس ياخد طعم الزبدة ويتسوى سنة بسيطة علشان مايبقاش له طعم ني.

الحليب يتحط إزاي؟

ضيفي الحليب بالتدريج.

مش مرة واحدة.

حطي شوية وقلبي كويس لحد ما الخليط يبقى ناعم، وبعدها كملي باقي الحليب على مراحل.

الخطوة دي بتفرق جدًا وبتقلل فرصة إن الخليط يتكلكع.

لو حصلت كلكعة نعمل إيه؟

ماتقلقيش.

فضلي قلبي بالمضرب اليدوي على نار هادية.

لو الكلكعة بسيطة، غالبًا هتختفي مع التقليب.

ولو لسه موجودة، ممكن تصفي الخليط قبل ما تضيفي الجبنة.

بس بلاش تستني لما الجبنة تدخل، لأن ساعتها الموضوع هيبقى أصعب.

إمتى نحط الجبنة؟

لما القاعدة تبدأ تتقل سنة وتبقى ناعمة.

وهنا أهم تكة:

وطي النار خالص، أو شيلي الحلة من على النار قبل ما تحطي الجبنة.

ضيفي الشيدر والموزاريلا بالتدريج مع التقليب.

كل دفعة تدوب، وبعدها حطي اللي بعدها.

ليه الجبنة ماتتحطش على نار عالية؟

لأن الحرارة العالية ممكن تخلي الدهون تفصل من الجبنة.

وساعتها الصوص يبقى مزيت أو محبب بدل ما يكون ناعم وكريمي.

خصوصًا الشيدر، بيحب النار الهادية.

إزاي تعرفي إن القوام مظبوط؟

الصوص الصح يبقى ناعم وكريمي، وينزل من المعلقة ببطء.

مش خفيف زي اللبن، ومش تقيل لدرجة يبقى عجينة.

وخلي بالك إنه هيشد أكتر سنة لما يبرد.

يعني ماتخليهوش تقيل قوي وهو لسه على النار.

لو الصوص طلع تقيل

زودي شوية حليب دافي.

معلقة أو اتنين كل مرة.

وقلبي بعد كل إضافة.

لحد ما توصلي للقوام اللي يعجبك.

لو الصوص طلع خفيف

سيبيه دقيقة أو اتنين على نار هادية مع التقليب.

غالبًا هيمسك نفسه لوحده.

ولو لسه خفيف، ماتجريش على الدقيق على طول.

استني عليه شوية الأول وشوفي القوام.

نوع الجبنة بيفرق؟

آه، وبيفرق جدًا.

الشيدر الطبيعي المبشور بيدوب أحسن من أنواع كتير من الجبنة المبشورة الجاهزة.

لأن بعض الأنواع الجاهزة بيكون عليها طبقة تمنع الالتصاق، وساعات ده بيأثر على الذوبان.

فلو تقدري، هاتي قطعة جبنة وابشريها في البيت.

أستخدم شيدر أصفر ولا أبيض؟

الاتنين ينفعوا.

الأصفر هيديكي لون أقوى.

والأبيض هيديكي لون أهدى.

في الآخر الطعم أهم من اللون.

ينفع أضيف جبنة كريمي؟

ينفع جدًا.

ممكن تحطي معلقة أو اتنين جبنة كريمي بعد ما القاعدة تبقى جاهزة.

هتدي نعومة وطعم أغنى.

بس ماتكتريش علشان الصوص مايبقاش تقيل زيادة.

ينفع أعمله سبايسي؟

طبعًا.

حطي رشة بابريكا حارة، أو شوية فلفل حار، أو نقطة صوص حار.

بس زودي بالتدريج.

لأن الطعم الحار ساعات بيبان أكتر بعد ما الصوص يبرد سنة.

صوص جبنة للبطاطس

لو هتقدميه مع البطاطس، خليه أطرى سنة.

يعني زودي معلقة أو اتنين حليب في الآخر.

الصوص هنا لازم ينزل بسهولة على البطاطس.

وممكن تقدميه مع بطاطس ودجز مقرمشة .

صوص جبنة للبرجر

لو هتستخدميه في البرجر، خليه أتقل سنة بسيطة.

علشان يمسك على البرجر وماينزلش كله من الساندوتش.

وحطي كمية معقولة.

الصوص المفروض يكمل الطعم، مش يغطي على كل حاجة.

صوص جبنة للفراخ

ينفع جدًا مع الاستربس والناجتس والفراخ المشوية.

ولو بتحبي الصوصات الكريمية، جربي كمان صوص الرانش البيتي .

ينفع مع الشاورما؟

ينفع، خصوصًا لو بتحبي الساندوتشات التقيلة والغنية.

لكن لو عايزة الطعم الأقرب للشاورما، الثومية هتبقى أنسب.

وتقدري تشوفي كمان طريقة عمل شاورما الفراخ في البيت .

أخطاء بتبوظ صوص الجبنة

1. النار تكون عالية.
2. الحليب يتحط كله مرة واحدة.
3. الجبنة تتحط قبل ما القاعدة تبقى ناعمة.
4. استخدام جبنة مابتدوبش كويس.
5. تسيبي الصوص يغلي بعد ما تحطي الجبنة.
6. تحطي ملح كتير قبل ما تدوقي الجبنة.
7. تخليه تقيل زيادة وهو سخن.

كل واحدة من الحاجات دي ممكن تغير القوام تمامًا.

ليه الصوص ساعات يبقى مزيت؟

غالبًا النار كانت عالية، أو الجبنة فضلت على النار وقت طويل.

خصوصًا لو فضلتي تغلي الصوص بعد ما الجبنة دابت.

أول ما الصوص يبقى ناعم والجبنة تدوب، خلاص كده.

مفيش جايزة للي يسيبه أكتر على النار.

ليه الصوص بيبقى محبب؟

ممكن يكون نوع الجبنة نفسه مش مناسب.

وممكن يكون بسبب حرارة عالية.

أو إن الجبنة اتحطت بسرعة وبكمية كبيرة مرة واحدة.

علشان كده بنضيفها على دفعات مع تقليب هادي.

إزاي نخليه ناعم أكتر؟

استخدمي جبنة مبشورة ناعم.

وخلي النار هادية.

وممكن تضيفي معلقة صغيرة جبنة كريمي لو عايزة قوام أنعم.

هل ينفع من غير دقيق؟

آه، ينفع بطرق تانية.

ممكن تعملي صوص جبنة بكريمة طبخ وجبنة بس.

لكن الوصفة دي بالدقيق والحليب أسهل وأوفر في البيت، وبتديكي قوام ثابت لو اتعملت صح.

ينفع أستخدم نشا بدل الدقيق؟

ينفع.

بس الطريقة هتختلف شوية.

لو هتستخدمي نشا، لازم يتدوب في حليب بارد الأول وبعدين يتحط على النار.

ماتحطيش النشا مباشر في السائل السخن علشان مايتكلكعش.

صوص الجبنة يتحفظ إزاي؟

لو فضل منه كمية، سيبيه يبرد وبعدين حطيه في علبة مقفولة كويس في التلاجة.

وخلي بالك إنه هيشد جدًا بعد ما يبرد.

إزاي نسخنه تاني؟

حطيه في حلة صغيرة على نار هادية جدًا.

وزودي شوية حليب بالتدريج مع التقليب.

ماتحطيهوش على نار عالية علشان مايفصلش.

ينفع الميكروويف؟

ينفع، بس على فترات قصيرة.

سخنيه 15 أو 20 ثانية، قلبي، وبعدين كرري لو محتاج.

ولو لقيتيه تقيل، زودي معلقة حليب.

صوص الجبنة يتقدم مع إيه؟

• بطاطس مقلية
• بطاطس ودجز
• برجر
• ناجتس
• استربس
• فراخ مشوية
• مكرونة
• ناتشوز
• ساندوتشات

أسئلة بتتكرر عن صوص الجبنة

ينفع أستخدم نوع جبنة واحد؟

آه، ينفع جدًا.

الشيدر لوحده كفاية.

ليه الجبنة مش بتدوب؟

ممكن يكون نوعها مش مناسب، أو الحرارة مش مظبوطة.

ابشريها ناعم وحطيها على دفعات.

ينفع أعمله بحليب خالي الدسم؟

ينفع، بس القوام والطعم هيبقوا أخف.

أحط ملح قد إيه؟

دوقي الأول.

الجبنة نفسها ممكن تكون مالحة، فممكن ماتحتاجيش غير رشة بسيطة جدًا.

ليه الصوص بيتقل بعد ما يبرد؟

ده طبيعي.

الجبنة والقاعدة نفسها بيمسكوا أكتر مع التبريد.

سخنيه بهدوء مع شوية حليب وهيفك تاني.

ينفع أضيف جبنة رومي؟

ينفع كمية بسيطة جدًا علشان النكهة.

بس بلاش تعتمدي عليها لوحدها لأنها مالحة وطعمها قوي.

كلمة مستر قلايط

صوص الجبنة مش محتاج عشر أنواع جبنة.

الموضوع كله في نار هادية، قاعدة ناعمة، والجبنة تنزل بالتدريج.

وماتسيبيش الصوص يغلي بعد ما تحطي الجبنة.

اعملي كده وهتطلعي صوص ناعم وكريمي من غير كلكعة ولا فصل.

والسر دايمًا في التتبيلة.