لو كل مرة تعملي برجر في البيت وتحسي إن فيه حاجة ناقصة، فغالبًا المشكلة مش في البرجر نفسه.
الصوص هو اللي بيربط كل الطعم ببعض.
والنهارده مستر قلايط هيقولك تعملي صوص برجر بيتي كريمي، طعمه متوازن، لا مسكر زيادة ولا حامض زيادة، وينفع مع البرجر والبطاطس والساندوتشات.
والسر دايمًا في التتبيلة.
مقادير صوص البرجر
- نصف كوب مايونيز
- 2 معلقة كبيرة كاتشب
- 1 معلقة كبيرة مستردة
- 1 معلقة كبيرة خيار مخلل مفروم ناعم جدًا
- 1 معلقة صغيرة من ماء الخيار المخلل
- نصف معلقة صغيرة ثوم بودرة
- نصف معلقة صغيرة بصل بودرة
- رشة بابريكا
- رشة فلفل أسود
- رشة صغيرة سكر اختيارية
ممكن تبصي للمقادير وتقولي: هو ده كل الموضوع؟
آه، بس الفرق كله في النسب والتذوق.
نخلط الصوص إزاي؟
حطي المايونيز والكاتشب والمستردة في بولة.
قلبيهم كويس لحد ما اللون يبقى موحد.
بعد كده ضيفي الخيار المخلل المفروم، ومعلقة صغيرة من مية المخلل.
ضيفي الثوم البودرة والبصل البودرة والبابريكا والفلفل الأسود.
وقلبي كله مع بعض لحد ما الصوص يبقى ناعم ومتجانس.
ليه بنحط مية المخلل؟
علشان تدي حموضة خفيفة وتفك القوام سنة.
وكمان بتدي الطعم اللي بيخلي الصوص أقرب لصوصات البرجر اللي بناكلها بره.
بس خلي بالك: معلقة صغيرة كفاية في الأول.
لو حطيتي كتير، الصوص هيخف زيادة وهيبقى حامض.
الخيار المخلل لازم يبقى مفروم قد إيه؟
ناعم جدًا.
مش عايزين قطع كبيرة توقف في الساندوتش.
عايزين طعمه يبان من غير ما يكون هو أول حاجة تحسي بيها.
إزاي نضبط الحموضة والحلاوة؟
بعد ما تخلطي الصوص، دوقيه.
لو حسيتيه حامض شوية، حطي رشة صغيرة جدًا سكر.
ولو حسيتيه مسكر زيادة من الكاتشب، زودي نقطة مستردة أو نقطة من مية المخلل.
التعديل هنا يبقى نقطة نقطة.
ماتحطيش كمية كبيرة مرة واحدة.
القوام الصح لصوص البرجر
الصوص يبقى كريمي ويمسك نفسه.
لما تحطيه في الساندوتش، ماينزلش كله من الجنب.
وفي نفس الوقت مايبقاش تقيل لدرجة تحسي إنك بتحطي مايونيز لوحده.
لو الصوص طلع تقيل
زودي نص معلقة صغيرة من مية المخلل أو نقطة مية باردة.
قلبي وشوفي القوام.
لو محتاج أكتر، زودي سنة كمان.
لو الصوص طلع خفيف
زودي معلقة صغيرة مايونيز وقلبي.
ومافيش داعي تحطي أي دقيق أو نشا.
إحنا بنتكلم عن صوص بارد، مش بشاميل.
هل لازم مستردة؟
مش لازم، بس أنا بنصح بيها.
المستردة بتدي حدة خفيفة وبتكسر طعم المايونيز والكاتشب.
ولو مش بتحبي طعمها قوي، حطي نص معلقة بدل معلقة كاملة.
ينفع من غير خيار مخلل؟
ينفع، بس الطعم هيتغير.
الخيار المخلل من الحاجات اللي بتدي صوص البرجر شخصيته.
ولو مش موجود، ممكن تعتمدي على نقطة خل أو ليمون، بس مش هيبقى نفس الطعم بالظبط.
ينفع أعمله سبايسي؟
آه طبعًا.
حطي نقطة صوص حار، أو رشة بابريكا حارة.
ولو عايزة حار أقوى، زودي بالتدريج.
بس خليكي فاكرة إن الصوص ده المفروض يفضل متوازن، مش نار.
صوص البرجر للبرجر البيتي
حطي طبقة خفيفة على العيش من تحت.
وبعد ما تحطي البرجر والجبنة والخس والطماطم، ممكن تحطي نقطة صغيرة كمان فوق.
ماتغرقيش الساندوتش.
لو الصوص كتير، هيداري طعم البرجر نفسه.
ينفع مع البطاطس؟
آه جدًا.
خصوصًا مع البطاطس المقلية أو الودجز.
ولو هتعملي وجبة كاملة، جربيه مع بطاطس ودجز مقرمشة .
لو عايزة صوص أغنى
ممكن تزودي معلقة صغيرة من صوص الجبنة الكريمي.
ده هيدي الصوص طعم أغنى، خصوصًا لو هيتقدم مع برجر دوبل أو بطاطس.
وممكن ترجعي كمان لوصفة صوص الجبنة الكريمي .
ينفع نحط الصوص مع الفراخ؟
ينفع جدًا.
خصوصًا مع البرجر الفراخ أو الاستربس.
ولو بتحبي الصوصات الكريمية أكتر، جربي كمان صوص الرانش البيتي .
يتساب قد إيه قبل الاستخدام؟
الأفضل تدخليه التلاجة من نص ساعة لساعة.
الفترة دي بتفرق فعلًا.
النكهات بتدخل في بعض، وطعم البصل والثوم البودرة يهدى ويبقى أحسن.
يتحفظ إزاي؟
حطيه في علبة نضيفة ومقفولة كويس في التلاجة.
وكل مرة خدي منه بمعلقة نضيفة.
والأفضل تعملي كمية صغيرة على قد الاستخدام.
أخطاء بتبوظ صوص البرجر
- زيادة مية المخلل.
- استخدام خيار مخلل قطع كبيرة.
- زيادة السكر.
- زيادة المستردة من غير تذوق.
- استخدام صوص على طول من غير ما يرتاح في التلاجة.
- تغريق الساندوتش بالصوص.
ليه الصوص ساعات بيبقى طعمه حلو زيادة؟
غالبًا الكاتشب نفسه مسكر.
عشان كده بلاش تضيفي السكر من الأول.
السكر هنا اختياري جدًا، ومش بيتحط غير لو الصوص محتاج.
ليه طعم المايونيز بيبقى واضح قوي؟
ممكن تكون نسبة الكاتشب والمستردة قليلة.
زودي نقطة كاتشب ونقطة مستردة وقلبي.
ومتعدليش كله مرة واحدة.
ينفع أستخدم مايونيز لايت؟
ينفع.
بس القوام والطعم هيبقوا أخف شوية.
صوص البرجر يتقدم مع إيه؟
- برجر لحم
- برجر فراخ
- بطاطس مقلية
- بطاطس ودجز
- استربس
- ناجتس
- ساندوتشات فراخ
- راب
أسئلة بتتكرر عن صوص البرجر
ينفع أعمله من غير مايونيز؟
ينفع تعملي نسخة أخف بالزبادي، بس الطعم والقوام هيختلفوا.
ينفع أحط ثوم طازة؟
ينفع، بس خلي الكمية صغيرة جدًا.
الثوم الطازة أقوى بكتير من الثوم البودرة، وممكن يسيطر على الصوص كله.
هل لازم كاتشب؟
مش لازم في كل أنواع صوصات البرجر، لكن في الوصفة دي هو جزء أساسي من الطعم.
ليه الصوص بيبقى أحسن بعد التبريد؟
علشان التوابل والنكهات بتاخد وقتها وتدخل في بعض.
ينفع أعمل كمية كبيرة؟
ينفع، بس الأفضل تعملي كمية على قد كام يوم بدل ما تعملي برطمان كبير ويقعد فترة طويلة.
كلمة مستر قلايط
صوص البرجر مش محتاج عشرين مكون.
الموضوع كله في النسب.
مايونيز، كاتشب، مستردة، شوية خيار مخلل، وتعديل بسيط للحموضة.
دوقي الصوص قبل ما تزودي أي حاجة، وسيبيه يرتاح شوية في التلاجة.
وساعتها هتلاقي الساندوتش كله اتغير.
والسر دايمًا في التتبيلة.
