لو عملتي الثومية قبل كده وطلعت معاكي سايلة، أو طعم الثوم فيها حاد زيادة، أو بعد ما دخلت التلاجة فصلت، فالموضوع مش محتاج مكونات كتير قد ما محتاج شوية تِكات صغيرة تتعمل صح.
الثومية الحلوة لازم تبقى ناعمة، كريمي، وطعم الثوم فيها واضح بس مش لدرجة يغطي على الأكلة كلها.
والنهارده مستر قلايط هيقولك تعملي ثومية بيتي مظبوطة، تنفع مع الشاورما، الفراخ، البطاطس، والسندوتشات، وتفضل متماسكة وطعمها متوازن.
والسر دايمًا في التتبيلة.
مقادير الثومية السوري
هتحتاجي:
- 2 كوب ماء
- 3 ملاعق كبيرة نشا
- 4 فصوص ثوم متوسطة
- نصف كوب زيت نباتي
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة خل أبيض
- نصف ملعقة صغيرة ملح أو حسب الذوق
- رشة صغيرة جدًا سكر اختيارية
وهنا واحدة هتقول لي: سكر في الثومية؟
هقولك رشة صغيرة جدًا بس، ومش علشان نخليها حلوة.
الرشة دي بتساعد تهدي حدة الليمون والخل والثوم لو طعمهم قوي شوية.
أول خطوة: نعمل خليط النشا
حطي المية والنشا في حلة صغيرة قبل ما تشغلي النار.
قلبيهم كويس جدًا لحد ما النشا يدوب تمامًا ومفيش أي كتل.
بعد كده حطي الحلة على نار متوسطة.
وافضلي قلبي باستمرار.
بعد شوية هتلاقي الخليط بدأ يتقل ويبقى شبه المهلبية الخفيفة.
أول ما يبقى ناعم ومتجانس، ارفعيه من على النار.
مهم جدًا: خليط النشا لازم يبرد
ودي من أهم التكات في الوصفة.
ماتحطيش النشا وهو سخن في الخلاط مع الزيت والثوم.
سيبيه يبرد تمامًا.
لو استعجلتي وحطيتيه سخن، القوام ممكن يطلع غريب والزيت مايمسكش كويس في الخليط.
يعني هنا الصبر دقيقتين زيادة أحسن من إنك ترجعي تصلحي الثومية كلها.
الثوم يتحط قد إيه؟
أنا حاططلك 4 فصوص متوسطة كبداية.
ليه؟
لأن حجم فصوص الثوم وقوتها بتختلف جدًا.
في ثوم صغير وطعمه نار، وفي ثوم كبير وطعمه أهدى.
فبلاش تبدأي بكمية كبيرة وبعدها تلاقي الثومية كلها بقت ثوم على ثوم.
ابدئي بكمية معقولة، وبعد الخلط دوقي وعدلي.
طريقة عمل الثومية في الخلاط
بعد ما خليط النشا يبرد خالص، حطيه في الخلاط.
ضيفي الثوم والملح والليمون والخل.
اضربيهم كويس لحد ما الخليط يبقى ناعم جدًا.
بعد كده شغلي الخلاط وانزلي بالزيت بالتدريج.
مش مرة واحدة.
نزليه سنة سنة في خيط رفيع.
هتلاقي القوام بدأ يبقى كريمي وأنعم واحدة واحدة.
ليه الزيت يتحط بالتدريج؟
علشان الزيت محتاج يدخل في الخليط واحدة واحدة.
لو صبيتيه كله مرة واحدة، ممكن الخليط مايمسكش كويس أو القوام يبقى تقيل في حتة وخفيف في حتة.
التدريج هنا أهم من كمية الزيت نفسها.
إزاي تعرفي إن قوام الثومية مظبوط؟
القوام الصح يبقى كريمي وناعم.
لما تاخدي منه بالمعلقة، يمسك نفسه بس يفضل سهل الفرد.
مش عايزينه سايل زي اللبن.
وفي نفس الوقت مش عايزينه واقف زي الجبنة الكريمي.
عايزينه في النص كده، يليق بالسندوتش ويمسك فيه.
لو الثومية طلعت تقيلة
ماتقلقيش.
زودي معلقة صغيرة مية باردة جدًا أو نقطة ليمون.
واضربي تاني.
لو لسه تقيلة، زودي معلقة صغيرة كمان.
المهم ماتنزليش نص كوب مية مرة واحدة.
إحنا بنعدل القوام، مش بنعمل شوربة ثومية.
لو الثومية طلعت خفيفة
لو القوام خفيف زيادة، دخليها التلاجة الأول نص ساعة.
ساعات القوام بيشد شوية بعد التبريد.
لو لسه خفيفة، ممكن تزودي كمية بسيطة جدًا من خليط نشا بارد ومطبوخ مسبقًا وتضربي تاني.
لكن ماتحطيش نشا بودرة مباشر في الخلاط.
دي مش تكة، دي مصيبة.
ليه الثومية ممكن تفصل؟
غالبًا بيكون السبب واحد من دول:
- الزيت اتحط بسرعة
- خليط النشا كان سخن
- نسبة السوائل زادت
- الخليط ما اتضربش كويس
ولو حصل فصل بسيط، اضربي الخليط تاني على سرعة متوسطة وانزلي بمعلقة صغيرة زيت بالتدريج.
هل الثومية لازم يبقى طعم الثوم فيها قوي؟
لأ.
الثوم لازم يبقى واضح، لكن مش المفروض أول ما تاكلي معلقة تحسي إنك كلتي فص ثوم لوحده.
الثومية المظبوطة فيها توازن بين الثوم والحموضة والزيت.
وعشان كده التذوق في الآخر مهم جدًا.
أحط خل ولا ليمون؟
الاتنين.
الليمون بيدي انتعاش وطعم أخف.
والخل بيدي حموضة أوضح.
لكن إحنا بنتكلم عن كميات صغيرة.
ماتزوديش الليمون والخل مع بعض مرة واحدة وتستغربي إن الثومية بقت لاذعة.
ينفع أستخدم زيت زيتون؟
ممكن، لكن أنا مش بفضله هنا لو الزيت طعمه قوي.
الثومية محتاجة زيت طعمه محايد علشان الثوم والليمون يفضلوا هم الواضحين.
استخدمي زيت نباتي خفيف.
الثومية تتساب قد إيه قبل التقديم؟
الأفضل بعد ما تخلصيها تدخليها التلاجة من نص ساعة لساعة.
ليه؟
لأن الطعم بيهدى والقوام بيمسك أكتر.
يعني زي الرانش، الصوص أول ما يتعمل بيكون حاجة، وبعد ما يرتاح شوية بيبقى أحسن.
الثومية تتقدم مع إيه؟
أشهر حاجة طبعًا الشاورما.
وتقدري تقدميها مع:
- شاورما فراخ
- شاورما لحم
- فراخ مشوية
- بطاطس ودجز
- استربس
- ساندوتشات
- كفتة
- مشويات
ولو هتعملي وجبة شاورما كاملة في البيت، جربي معاها طريقة عمل شاورما الفراخ في البيت .
وممكن تقدمي جنبها بطاطس ودجز مقرمشة .
ولو عايزة الساندوتش كامل، استخدمي عيش الصاج السوري الطري .
طريقة استخدام الثومية في الساندوتش
حطي طبقة خفيفة على العيش الأول.
بعدها الشاورما والمخلل والبطاطس لو بتحبي.
ماتغرقيش الساندوتش ثومية.
الصوص المفروض يكمل الطعم، مش يخليكي مش عارفة تاكلي حاجة غير ثوم.
نحفظ الثومية إزاي؟
حطيها في علبة نضيفة ومحكمة الغلق.
وخليها في التلاجة.
وكل مرة تاخدي منها استخدمي معلقة نضيفة وجافة.
وبما إنها وصفة بيتية، الأفضل تعملي كمية على قد استخدامك وما تسيبيهاش فترات طويلة.
ينفع نجمد الثومية؟
أنا مش بفضل تجميدها.
القوام ممكن يتغير بعد الفك، وممكن المية تفصل عن باقي الخليط.
الأحسن تعملي كمية صغيرة وطازة.
أخطاء بتبوظ الثومية
- استخدام نشا ساخن.
- إضافة الزيت كله مرة واحدة.
- زيادة الثوم من البداية.
- زيادة الليمون والخل.
- إضافة مية كتير لتخفيف القوام.
- عدم ترك الثومية ترتاح في التلاجة.
- إضافة نشا بودرة مباشر بعد الخلط.
كل واحدة من دول ممكن تغير القوام أو الطعم تمامًا.
أسئلة بتتكرر عن الثومية
ينفع أعمل الثومية من غير نشا؟
آه، فيه طرق تانية بتعتمد على استحلاب الثوم والزيت مباشرة.
لكن الوصفة دي معمولة بالنشا لأنها سهلة في البيت وقوامها ثابت ومناسبة للسندوتشات.
ليه الثومية طعمها مر؟
ممكن يكون الثوم نفسه قوي أو قديم، أو الزيت طعمه حاد.
استخدمي ثوم طازة وزيت بطعم محايد.
ينفع أزود ثوم بعد ما أخلص؟
ينفع.
اهرسي كمية صغيرة جدًا واضربيها مع الثومية.
بس زودي بالتدريج.
ليه القوام بيشد في التلاجة؟
ده طبيعي بسبب النشا والتبريد.
لو لقيتيها تقيلة قوي، قلبيها كويس أو زودي نقطة مية باردة جدًا.
ينفع أعملها من غير خل؟
ينفع، وزودي نقطة ليمون بسيطة بدل الخل لو حابة.
بس الطعم هيختلف شوية.
هل لازم الخلاط؟
الخلاط أو الهاند بلندر بيساعدوا جدًا في الوصول لقوام ناعم ومتجانس.
كلمة مستر قلايط
الثومية مش معناها نحط أكبر كمية ثوم وخلاص.
الفرق الحقيقي في التوازن.
ثوم بميزان، ليمون بميزان، والزيت ينزل بالتدريج.
وخلي خليط النشا يبرد قبل ما تبدأي الخلط.
لو ظبطتي الأربع حاجات دول، هتطلعي ثومية ناعمة وكريمي وتليق بالشاورما والبطاطس من غير ما الطعم يبقى مزعج.
والسر دايمًا في التتبيلة.
