لو بتحبي الصوصات اللي فيها طعم حلو وحادق في نفس الوقت، فصوص الهاني مسترد من ألذ وأسهل الصوصات اللي ممكن تعمليها في البيت.
بس السر مش إننا نحط عسل ومستردة وخلاص.
الطعم الحلو لو زاد زيادة عن اللزوم هيخلي الصوص مسكر، وحدّة المستردة لو عليت قوي هتغطي على باقي المكونات.
علشان كده لازم نظبط النسب من الأول، وندوق في النص، ونعدّل سنة سنة.
والنهارده مستر قلايط هيقولك تعمليه بقوام كريمي وطعم متوازن، وينفع مع الاستربس، البطاطس، الناجتس، ساندوتشات الفراخ، وحتى بعض المشويات الخفيفة.
والسر دايمًا في التتبيلة.
مقادير صوص الهاني مسترد
- نص كوباية مايونيز
- 2 معلقة كبيرة مستردة
- 2 معلقة كبيرة عسل
- 1 معلقة صغيرة عصير ليمون
- رشة صغيرة ثوم بودرة
- رشة صغيرة بصل بودرة
- رشة فلفل أسود
- رشة ملح بسيطة جدًا
المقادير بسيطة جدًا، لكن التذوق هنا مهم، لأن نوع العسل من ماركة للتانية بيفرق، ونوع المستردة كمان بيفرق في الحدّة والطعم.
يعني ممكن تعملي نفس الوصفة حرفيًا مرتين، وتلاقي الطعم مختلف سنة بسيطة، وده طبيعي.
نخلط الصوص إزاي؟
حطي المايونيز والمستردة والعسل في بولة.
وقلبيهم كويس لحد ما اللون يبقى موحد والقوام ناعم.
بعد كده ضيفي عصير الليمون، والثوم البودرة، والبصل البودرة، والفلفل الأسود، ورشة الملح.
قلبي تاني كويس جدًا، وبعدها دوقي.
ودي نقطة مهمة: بلاش تحكمي على الطعم من أول تقليبة.
اديه ثانية كده، وقلبي كويس، وبعدين دوقي علشان كل المكونات تدخل في بعض.
إزاي نظبط الطعم؟
لو حسيتي الصوص حلو زيادة، زودي نقطة مستردة أو شوية ليمون.
ولو حسيتي المستردة حادة زيادة، زودي نص معلقة عسل وقلبي.
ولو حسيتي طعم المايونيز باين قوي، زودي سنة مستردة وسنة ليمون.
المهم كل تعديل يبقى بسيط.
ماتزوديش كمية كبيرة مرة واحدة، علشان ماتلاقيش نفسك بتنقذي الصوص بدل ما تظبطيه.
القوام الصح للهاني مسترد
الصوص الصح يبقى كريمي وناعم، ويمسك نفسه على المعلقة.
مش سايل خالص، ومش تقيل لدرجة يبقى شبه المعجون.
لو هتستخدميه كديب مع الاستربس أو البطاطس، خليه أتقل سنة.
ولو هتستخدميه جوه ساندوتش، ممكن تخليه أطرى سنة بسيطة علشان يتفرد بسهولة.
لو الصوص طلع تقيل
زودي نقطة مية باردة أو شوية ليمون.
وقلبي وشوفي القوام.
لو محتاج أكتر، زودي سنة كمان.
بس بلاش تكثري مرة واحدة.
لو الصوص طلع خفيف
زودي معلقة صغيرة مايونيز وقلبي.
وسيبيه شوية في التلاجة.
القوام ساعات بيمسك أكتر بعد التبريد.
هل لازم مايونيز؟
مش لازم في كل الوصفات، لكن وجود المايونيز هنا بيدي نعومة ويهدي حدّة المستردة، وبيخلي القوام كريمي أكتر.
ولو عايزة نسخة أخف، ممكن تستخدمي زبادي بدل جزء من المايونيز، بس خدي بالك إن الطعم هيبقى أخف شوية ومش بنفس الغنى.
نوع المستردة بيفرق؟
آه جدًا.
المستردة العادية طعمها مباشر وواضح.
ولو استخدمتي ديجون، الطعم هيبقى أعمق وحدته أعلى سنة.
علشان كده لو هتستخدمي ديجون، ابدئي بكمية أقل، ودوقي، وبعدها زودي لو محتاج.
نوع العسل بيفرق؟
آه برضه.
في عسل طعمه خفيف، وفي عسل ريحته ونكهته أقوى.
علشان كده المقادير هنا أساس ممتاز، لكن ذوقك في الآخر هو اللي هيحكم.
ابدئي بالمقادير، وبعدها عدّلي على مزاجك سنة سنة.
ينفع أعمله سبايسي؟
آه، وبيطلع حلو جدًا.
حطي نقطة صوص حار أو رشة بابريكا حارة.
لكن ماتكثريش، علشان مانضيعش توازن العسل والمستردة.
إحنا هنا عايزين صوص حلو وحادق، مش صوص حار يطغى على كل حاجة.
إيه الفرق بين الهاني مسترد وصوص البرجر؟
صوص البرجر بيميل أكتر للطعم الكريمي المالح اللي فيه لمسة كاتشب ومخلل.
أما الهاني مسترد، فالبطل فيه هو التوازن بين العسل والمستردة.
يعني كل واحد له استخدامه وشخصيته.
ولو بتحبي الساندوتشات والصوصات المختلفة، ممكن تشوفي كمان صوص البرجر البيتي .
الهاني مسترد مع الاستربس
ده من أنسب الصوصات مع استربس الفراخ.
خصوصًا لو الاستربس مقرمش من بره وطري من جوه.
القرمشة مع الصوص الكريمي الحلو الحادق بيعملوا توازن حلو جدًا.
وخصوصًا مع استربس الفراخ المقرمشة، لأن طعم الهاني مسترد الحلو الحادق بيليق جدًا مع القرمشة وطعم الفراخ..
وبيليق جدًا مع استربس الفراخ المقرمشة لأن طعمه الحلو الحادق بيمشي جدًا مع القرمشة وطعم الفراخ.
ينفع مع البطاطس؟
ينفع جدًا.
خصوصًا مع البطاطس الودجز، لأن طعم البطاطس المتبلة بيليق جدًا مع الحلاوة الخفيفة اللي في الصوص.
وممكن تقدميه مع بطاطس ودجز مقرمشة .
ينفع مع الفراخ المشوية أو الساندوتشات؟
آه، ينفع جدًا.
خصوصًا لو عندك ساندوتش فراخ مشوية أو فراخ بانيه.
ممكن تحطي طبقة خفيفة منه جوه الساندوتش، أو تقدميه جنب الطبق كديب.
بس بلاش تكثري منه قوي جوه الساندوتش علشان مايغطيش على باقي الطعم.
لو بتحبي الصوصات الكريمية
ممكن كمان تجربي صوص الرانش البيتي .
ولو عايزة طعم أغنى مع البطاطس، جربي صوص الجبنة الكريمي .
وللساندوتشات والبرجر، عندك كمان صوص البرجر البيتي .
يتساب قد إيه قبل التقديم؟
الأفضل تدخليه التلاجة نص ساعة تقريبًا.
الوقت ده بيخلي النكهات تهدى وتدخل في بعض.
وكمان القوام بيمسك سنة أحسن.
يعني أول ما يتعمل بيبقى حلو، وبعد ما يرتاح شوية بيبقى أحلى.
يتحفظ إزاي؟
حطيه في علبة نضيفة ومقفولة كويس في التلاجة.
وخدي منه كل مرة بمعلقة نضيفة وجافة.
والأفضل تعملي كمية صغيرة على قد الاستخدام، بدل ما تعملي كمية كبيرة وتقعد.
أخطاء بتبوظ صوص الهاني مسترد
- زيادة العسل من غير تذوق.
- زيادة المستردة مرة واحدة.
- استخدام ليمون كتير.
- تخليه خفيف زيادة.
- تقديمه فورًا من غير ما يرتاح شوية.
- إضافة ملح كتير رغم إن بعض أنواع المستردة فيها ملوحة أصلًا.
ليه الصوص طعمه حاد؟
غالبًا المستردة كتير، أو نوعها حدّته أعلى من المعتاد.
زودي نص معلقة عسل ونقطة مايونيز.
قلبي ودوقي تاني.
ليه طعمه مسكر زيادة؟
العسل هو السبب غالبًا.
زودي نقطة مستردة ونقطة ليمون.
بس بالتدريج.
إحنا بنظبط، مش بنقلب الصوص في لحظة من ناحية لناحية.
صوص الهاني مسترد يتقدم مع إيه؟
- استربس فراخ
- ناجتس
- بطاطس مقلية
- بطاطس ودجز
- برجر فراخ
- ساندوتشات
- راب فراخ
- فراخ مشوية
أسئلة بتتكرر عن صوص الهاني مسترد
ينفع أعمله من غير مايونيز؟
ينفع، بس القوام والطعم هيختلفوا.
ممكن تعملي نسخة بالزبادي لو عايزة حاجة أخف.
ينفع أستخدم عسل أسود؟
لا، الأفضل عسل نحل.
العسل الأسود طعمه قوي جدًا، وهيغير شخصية الصوص خالص.
ينفع أستخدم ديجون؟
ينفع جدًا.
بس ابدئي بكمية أقل لأن طعمها أقوى.
ليه الصوص بيتقل بعد التبريد؟
ده طبيعي.
المايونيز والعسل بيمسكوا سنة مع التبريد.
ينفع أعمل كمية كبيرة؟
ينفع، بس الأفضل تعملي كمية على قد كام يوم، وتحفظيها في علبة مقفولة كويس.
ينفع أقدمه في عزومة؟
طبعًا.
خصوصًا لو معاكي بطاطس، استربس، ناجتس أو ساندوتشات صغيرة.
بيكون صوص لطيف وسهل وبيكمل الأكل جدًا.
كلمة من عمك قلايط
الهاني مسترد شكله سهل، وهو فعلًا سهل.
بس الفرق كله في التوازن.
عسل زيادة هيخليه مسكر، ومستردة زيادة هتخليه حاد.
ابدئي بالمقادير، دوقي، وعدلي سنة سنة.
وساعتها هتطلعي صوص كريمي حلو وحادق من غير ما طعم يغطي على التاني.
والسر دايمًا في التتبيلة.
